每經(jīng)記者｜李卓    每經(jīng)編輯｜何小桃 魏文藝    

9月20日凌晨一點多，陳昌智終于到達昆明的酒店。再過六個小時，他將參加大學同班同學趙晗的葬禮。

9月18日，知名餐飲品牌云海肴創(chuàng)始人、中國人民大學2004級校友趙晗因心梗驟然離世，年僅40歲。

消息迅速傳開，帶來一片震驚與錯愕。

在校友和公眾的印象中，他是成功將知名云南菜品牌“云海肴”從后海一間虧損小店做到海外連鎖的商業(yè)英才；在員工眼中，他是沒架子、坐經(jīng)濟艙的“非典型老板”；而在同行看來，他是永遠笑臉相迎、慷慨分享的伙伴。

這位想把云南菜帶給全世界的年輕餐飲創(chuàng)業(yè)者突然離去，不僅讓400多個花圈從全國各地涌向昆明，更將一個理想主義者的創(chuàng)業(yè)足跡、一個行業(yè)的沉重壓力，以及無數(shù)人的懷念與反思，定格在了這個秋天。

數(shù)百各界人士趕赴昆明

送別“非典型老板”

9月19日，趙晗家屬發(fā)布訃告稱，趙晗因病醫(yī)治無效，于9月18日14時43分在昆明同仁醫(yī)院病逝，享年40歲。?

“我當時感覺就是轟的一聲?！标惒侨绱诵稳葑约旱弥糜咽攀老r的震驚，“他身材保持得很好，飲食也很注意，又是個運動愛好者，而且他這個人一出現(xiàn)就是笑，你沒見過他愁眉苦臉的，你會覺得怎么人突然沒了呢？”

當《每日經(jīng)濟新聞》記者（以下簡稱“每經(jīng)記者”）問到葬禮籌備情況時，已經(jīng)到達昆明的陳昌智說，“目前從微信群得知，我們從昨天早上到現(xiàn)在收到400多個花圈，前來吊唁的名單大概有幾百人，有趙晗的同學、老師、朋友，以及餐飲業(yè)同行、各地商會、公益組織和政府部門的人，各界人士都有，從全國各地趕來，足以見他平生的品格和他事業(yè)的高度。葬禮現(xiàn)場估計會非常擁擠”。

同為餐飲創(chuàng)業(yè)者的施城（化名）在工作中認識了同行趙晗。在他眼中，趙晗總是帶著“招牌笑臉”，“就是露出白白的牙，很陽光的那種笑?！薄坝∠笾汹w晗是個挺節(jié)儉的人，很低調(diào)。平時穿得很休閑得體，就是個鄰家小哥哥的感覺?！?/span>

據(jù)施城描述，趙晗從不吝嗇與同行分享資源。“一直帶我們認識很多人，國內(nèi)很多知名餐飲創(chuàng)始人都跟他關系很好，所以今天我朋友圈那些餐飲老板收到消息都懵了，太震驚、太心痛了?！?/span>

施城補充道：“云海肴那幾個創(chuàng)始人都完全沒有架子，對員工也很溫柔。”這一點在云海肴前華東區(qū)高級員工馬艾（化名）口中得到印證。

馬艾還記得第一次見趙晗時的樣子，“他穿得特別樸實無華，一條很休閑的褲子，一雙阿迪達斯運動鞋，書生氣比較重，像剛畢業(yè)不久的大學生”。“低調(diào)陽光”“接地氣”的“非典型老板”趙晗給新入職的馬艾留下了“很好的印象”。在云海肴工作四年的馬艾表示，趙晗在員工中“風評都很好”“因為他特別沒有老板的架子，總是笑呵呵的”。

馬艾2020年離開云海肴后，加入一個由趙晗創(chuàng)建的微信群，群內(nèi)都是離職同事。馬艾稱，在這個名為“曾經(jīng)云海肴”的微信群內(nèi)，趙晗每逢過年過節(jié)還是會慰問離職員工，發(fā)放紅包，“很暖心，讓我們感覺即使離開了公司，公司依然記得我們”。

圖片來源：受訪者提供

訃告發(fā)布當天，云海肴前員工紛紛在“曾經(jīng)云海肴”的群內(nèi)表達感激與悼念。馬艾向記者展示的群內(nèi)截圖顯示，有2009年入職第一家云海肴門店的員工發(fā)言稱，趙晗曾經(jīng)在自己腳燙傷時到宿舍探望，明天（9月20日）自己也會準時前往趙晗的葬禮送最后一程。

從后海小店到海外連鎖

冒險精神推動云海肴不斷擴張

趙晗的創(chuàng)業(yè)基因早在大學時期就已顯露。

據(jù)陳昌智回憶，“他很早就想讓大家了解云南味道，經(jīng)常從云南帶來云腿月餅、鮮花餅分給同學，也嘗試在校內(nèi)銷售”。

每經(jīng)記者了解到，趙晗的“第一桶金”正是由此而來——一個中秋季向人大同學銷售了5萬元左右的云腿月餅，獲利約1萬元。

在陳昌智看來，趙晗極具創(chuàng)業(yè)者必備的冒險精神?！昂芏嗬习宥枷矚g登山，喜歡野外運動那類東西。趙晗也是，他愛好登山，還是人大登山隊里的核心人物之一?！币淮闻既坏臋C會，趙晗在為登山隊拉贊助時認識了一位云南餐廳老板，兩人相談甚歡，趙晗也因此獲得許多開餐廳的經(jīng)驗，并萌發(fā)了創(chuàng)辦云南菜餐廳的念頭。

據(jù)中國人民大學微信公眾號消息，2009年，趙晗的這個念頭終于落地生根。當時，從創(chuàng)業(yè)伙伴處得知有合適的餐廳場地后，趙晗將父母接到北京，說服其將準備的30多萬元買房款改用作投資飯館。趙晗和伙伴們籌謀許久的云南餐廳得以正式在后海銀錠橋畔開張——這就是第一家云海肴門店。

2009年冬天，陳昌智和朋友曾去過云海肴第一家店北京后海店里吃飯，“當時不知道他每天都在虧，他還堅持掏錢請我們吃”。創(chuàng)辦運營第一家云海肴門店背后的艱辛鮮為人知。趙晗曾經(jīng)在采訪中分享稱，由于餐廳裝修超出預算，并且完成時錯過“十一黃金周”最佳營業(yè)季，致使人流稀少，平均每天虧損高達五六千元。趙晗還因此耽誤了研究生課程，被迫延畢。

創(chuàng)業(yè)受阻并未影響趙晗前進的勇氣。馬艾對云海肴破釜沉舟的歷史轉(zhuǎn)折如數(shù)家珍，“我也去過第一家后海門店，那家店是在那種古色古香、有北京特色的街角，但最開始其實虧得厲害。等到開第二家店的時候，大家已經(jīng)是孤注一擲了，沒想到轉(zhuǎn)型開到中關村商場里的店那么成功，所以后來云海肴都是開在商場里了”。

馬艾評價道：“有些人可能虧了心就膽怯了，但趙晗不是，在創(chuàng)業(yè)這條路上他有‘不撞南墻不死心’的執(zhí)著?！?/span>

?圖片來源：云海肴微信公眾號

2010年開設的中關村店大獲成功，趙晗由此發(fā)現(xiàn)選址商業(yè)購物中心的寶貴經(jīng)驗，并明確餐廳定位為繁華商圈內(nèi)的中高檔地方特色菜，自此揭開云海肴高歌猛進的序幕。

2014年，隨著紅杉資本、聚霖資本的投資注入，云海肴迎來高速發(fā)展的黃金期。在創(chuàng)立不到10年的時間里，云海肴已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳開出超過100家直營連鎖餐廳。2019年，云海肴正式開啟出海步伐，進軍首站新加坡后，在當?shù)仃懤m(xù)布局了5家門店。

2020年新冠疫情爆發(fā)，對餐飲業(yè)沖擊巨大，云海肴也未能幸免，門店銷售額驟降。在此期間，趙晗曾向陳昌智坦言“損失慘重”，但仍“堅持堅強挺過”。雖然挺過了新冠疫情，餐飲行業(yè)從業(yè)者面臨的巨大壓力，陳昌智還是可以從趙晗身上窺見。

趙晗去年發(fā)布的一條朋友圈讓陳昌智印象深刻。趙晗感慨，盡管作為大型品牌，云海肴比市面上其他餐飲品牌情況已經(jīng)好上許多，但依舊“連我也很艱難”。

帶云南菜走向世界還在路上 “教育才是我的情懷”

9月19日中午，云海肴官博以云海肴創(chuàng)始人、CEO朱海琴的名義就趙晗離世一事發(fā)文：“疫情期間餐飲行業(yè)經(jīng)歷了很多考驗，趙晗也一直承受壓力很大。他身體昨日突發(fā)心梗，永遠離我們而去了??我會帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實現(xiàn)我們共同的理想?！?/span>

圖片來源：新浪微博

沒有人能料到，趙晗人生理想的實現(xiàn)之路在9月18日這一天戛然而止。似乎就在不久前，他還像一個不知疲倦的陀螺高速運轉(zhuǎn)。不管是同窗好友，還是員工同行，對他最大的印象還是“忙”。

兩年前，陳昌智在上海與好友聚餐時，趙晗吃到一半便因工作離席前往機場。馬艾看到，趙晗的朋友圈里全是飛行記錄，主要負責對外拓展的趙晗有大量出差行程，“看他發(fā)的記錄，好像在整個昆明市，他的航程、航行時間都非?？壳?，大概第一第二，說明他的工作強度還是非常大的”。施城則深深驚嘆趙晗特種兵式出差的勤奮，“我曾經(jīng)調(diào)侃說，我做不到那樣，我覺得錢夠花就好。他笑笑說，他也是這樣”。

在新加坡深耕餐飲業(yè)的施城觀察到，作為出海較早的餐飲品牌，云海肴在新冠疫情前發(fā)展較快，但近幾年面臨較大壓力，“餐飲出海發(fā)展并不容易，雖然不像國內(nèi)那么卷，但是國外的法規(guī)、成本投入并不簡單”。

就在兩個月前的7月2日，云海肴CEO呂志韜在新加坡國家法院庭審代表公司認罪，為2024年字節(jié)跳動新加坡員工集體食物中毒事件承擔法律責任。這讓云海肴的出海之路蒙上陰影。

同為餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者的施城對餐飲行業(yè)的壓力感同身受，“我也是一身病，特別是心臟不好。眼睛每天睜開就是員工、供貨商、客戶、裝修商、商場物業(yè)、投訴差評??我都不敢搜索自己的品牌，沒有勇氣看?！?/span>

“我也想躺平，但是還有那么多員工、責任，開弓沒有回頭箭。我其他的餐飲創(chuàng)業(yè)朋友也說，以為自己很好，其實身體跟不上了。這件事以后，大家也都在相互提醒，說去體檢一下?！?/span>

“雖然他做這個事業(yè)很忙、很累，但是我相信到目前為止，他算是成功了。他把云南菜推向全國、推向世界，把云海肴做成熱門餐廳?！标惒歉叨仍u價好友生前的努力。

馬艾同樣非常認可趙晗作為企業(yè)家的社會責任感。馬艾認為，趙晗選擇做云南菜并非完全出于商業(yè)考量，更多還是源于家鄉(xiāng)情結(jié)。“如果只為賺錢，做面店更快、更好復制，但他就是要做云南菜?！瘪R艾說，“他就是一個很樸素的人，一心想把事情做好。把家鄉(xiāng)云南菜推向全球，是他作為一個昆明人的初心”。

除了推廣家鄉(xiāng)菜的初心，趙晗未竟的理想中有一項是從事教育工作。他曾在接受采訪時表示，“做餐飲是我的事業(yè)，教育才是我的情懷”。在他看來，做餐飲與教育并不沖突，對于企業(yè)員工的培訓同樣是一種教育，而作為從業(yè)門檻相對較低的行業(yè)，餐飲業(yè)日后可以成為承擔吸收農(nóng)村人口、促進農(nóng)村人口致富的平臺。

馬艾也能體會到趙晗的心愿，他早已開始踐行自己的理念。作為老板，趙晗在員工培養(yǎng)上的投入非?？犊?，愿意投入大量資金供員工飛往異地學習考察；曾推動公司內(nèi)部設立“七彩基金”以幫助困難員工，甚至曾自掏腰包為老員工買房墊資。

招聘新員工時，趙晗也愿意給文化程度不高的家鄉(xiāng)孩子機會。“他希望把山里的孩子帶出來，讓他們見世面、改變命運?！瘪R艾說。

記者|李卓 鄭欣蔚（實習）

編輯|何小桃?魏文藝?易啟江

校對|張益銘

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