每經(jīng)記者｜趙雯琪  王郁彪    每經(jīng)編輯｜余婷婷    

“我正式懸賞20萬元，中國境內(nèi)有營業(yè)執(zhí)照的連鎖（餐飲）企業(yè)，只要能證明自己沒用到任何冷凍原料和添加劑，或者被羅永浩、媒體證明存在這樣的餐館，我就給20萬元?？纯戳_永浩說的‘無冷凍無添加劑才是好餐館’到底能不能成立?！?/p>

9月13日晚7點過，新辣道創(chuàng)始人、信良記董事長李劍專門在其個人視頻號直播，為餐飲人抱不平，公開叫板羅永浩。

此時距離9月12日晚8點，羅永浩在直播間“重捶西貝”剛剛過去近24小時，在那場直播中，羅永浩反復強調(diào)：自己不反對預制菜，只是推動預制菜進餐館這件事信息透明化，讓消費者有知情權(quán)。直播過程中，“難吃、價貴、分量小、預制菜、不透明”，羅永浩的每個評價都在重擊西貝。

截至《每日經(jīng)濟新聞》記者發(fā)稿，西貝針對羅永浩直播一直沒有公開回應。甚至在9月13日晚23：52，羅永浩微博最新發(fā)文稱“西貝的事情可以告一段落了”之后，西貝方面依舊沒有發(fā)聲，但包括李劍在內(nèi)的不少餐飲人卻坐不住了。

圖片來源：新浪微博@羅永浩的十字路口

頗具戲劇性的是，李劍坦言，他本人也是老羅（羅永浩）的朋友，多年來，雙方一直有著非常好的深度合作，羅永浩首場直播排名第一的信良記小龍蝦就是他做的。即便如此，李劍表示，看完了羅永浩的直播，經(jīng)過深思熟慮之后決定依然要“趟這個渾水”，哪怕會“引火上身”甚至會遭受到謾罵和攻擊。

李劍自述，作為一個在餐飲行業(yè)從事30年的創(chuàng)業(yè)老兵，從員工食堂到火鍋連鎖、再到復雜的中餐，一直到后來在上游做食品工廠、食品電商，全鏈條都深度參與過。其視頻號個人介紹里標注——“新辣道創(chuàng)始人成功十億元戰(zhàn)略并購”。

在他看來，老羅引導消費者“迷信”小飯館、餐廳“現(xiàn)炒”飯菜更健康的觀點存在嚴重偏差?！按蠹也辉摷m結(jié)是預制菜還是非預制菜，而該關(guān)注冷凍原料和鮮魚、鮮雞、鮮豬等鮮肉相比，哪個對消費者更安全、更健康、更美味、更實惠？消費者在意的是哪家的原料能科學證明更健康、投入更好、更實惠，而非概念之爭?！崩顒Ρ硎尽?/p>

一場關(guān)于“預制菜”的公開論戰(zhàn)，將網(wǎng)紅流量與行業(yè)現(xiàn)實、消費者知情權(quán)與企業(yè)表述權(quán)的激烈碰撞展現(xiàn)得淋漓盡致，更在預制菜國家標準即將出臺的前夜，凸顯了整個餐飲行業(yè)在定義模糊、標準缺失下的集體困境與突圍渴望。

只要用冷凍原料，通通算預制菜？李劍：懸賞20萬元征集符合要求的餐廳

在李劍看來，羅永浩直播已經(jīng)將事件升級到行業(yè)的“大是大非”問題，求真應該比私利更重要，表達現(xiàn)在也應該比沉默更重要。

圖片來源：視頻號李劍-餐飲新模式

在直播中，李劍強調(diào)，自己并非為西貝、預制菜行業(yè)或食品添加劑“洗白”，僅為澄清道理。核心訴求是糾正老羅（羅永浩）的誤導性言論，避免其損害消費者權(quán)益、阻礙行業(yè)發(fā)展，防止行業(yè)因錯誤輿論走向服務能力倒退的“回頭路”。

9月12日，羅永浩一開播，抖音直播瞬間在線人數(shù)超過10萬，“羅永浩的十字路口”賬號也漲了不少粉絲。直播中，羅永浩擺出疑似西貝店內(nèi)使用預制菜包裝產(chǎn)品的圖片證據(jù)，在這些圖片中，去骨黃花魚柳、兒童餐牛肉醬、豬排燴酸菜以及海鱸魚等均顯示出18個月不等的保質(zhì)期。

羅永浩稱，餐飲企業(yè)對預制菜的定義很復雜，但其實并不復雜，“如果下次到餐廳吃飯，感覺像是預制菜，直接打開手機錄像問工作人員，這樣的事情多了，就推動預制菜的標準制定以及相關(guān)立法?！?/p>

在李劍看來，羅永浩直播里根本沒明確“預制菜”的定義，卻用消費者的生活常識設置邏輯陷阱。

“他說只要不是現(xiàn)買鮮魚、鮮雞塊、鮮羊排，像冷凍海鮮肉等，或者經(jīng)過粗加工腌制的半成品，就是預制菜。賈總開放后廚，媒體就揪著有冷凍雞塊、鱈魚塊、羊排、花菜說事兒，只因這些是冷凍的，不像羅永浩說的‘鮮貨’，就被定義成‘預制菜’。這就是他的核心邏輯——只要用冷凍原料，不管是什么，通通算預制菜?！崩顒υ谥辈ラg表示。

李劍指出，“現(xiàn)炒”飯菜背后隱藏未知風險，如蔬菜可能含添加劑或農(nóng)藥殘留、肉類可能未經(jīng)檢疫或已腐敗、調(diào)料可能存在非法添加，而非如老羅所宣傳的一定“健康美味”，這種誤導反而可能危害消費者。

在李劍看來，很多小餐館用的鮮魚、鮮雞鴨等肉品也并非全部安全，可能會有濫用抗生素以及蔬菜殘留農(nóng)藥等問題，現(xiàn)代食品工業(yè)冷凍技術(shù)是全球肉類供應和安全的重要保障，關(guān)鍵是餐館選品牌可靠的冷凍原料，不必糾結(jié)“鮮凍”概念。

李劍認為，羅永浩懂互聯(lián)網(wǎng)，身邊也應該有食品科學家朋友，隨便查一查、問一問就該知道：餐館用符合國家標準的品牌冷凍貨和用市場鮮肉，哪個對顧客更友好，但其還在幾十萬、幾百萬人觀看的直播中誤導產(chǎn)業(yè)和消費者。

他同時提到，要懸賞20萬元尋找可以證明自己沒用到任何冷凍原料和添加劑的餐廳，看看羅永浩說的“無冷凍無添加劑才是好餐館”到底能不能成立。

對于羅永浩在直播間中曬出的兒童餐小牛燜飯牛肉包的配料表，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，這個配料表應該找食品工程的人看會更專業(yè)。表面看，配料表里沒有太多添加劑，最關(guān)鍵的就是日期，可能會存在保質(zhì)期時間太長的問題。不過也有業(yè)內(nèi)人士認為，連鎖餐飲基本都是預加工為主，冷凍也是保鮮最好的技術(shù)之一。

羅永浩：希望用預制菜的餐廳標出來  李劍：這是逼迫餐飲企業(yè)貼“負面標簽”

值得一提的是，羅永浩并非直接反對預制菜，其直播背景板上寫著，“不反對預制菜，推動預制菜透明化，維護消費者知情權(quán)”，這是他關(guān)于預制菜的立場。

羅永浩以老鄉(xiāng)雞為例，稱其店內(nèi)標注了餐廳現(xiàn)做、半預制以及復熱預制，且有明確的餐品加工等級劃分說明。隨后，“老鄉(xiāng)雞躺贏”詞條也被送上熱搜高位。

圖片來源：視頻號羅永浩的十字路口

對于羅永浩的建議，李劍在直播中坦言，老羅以“不反對預制菜，但要公示”為說辭，實則利用“預制菜”缺乏科學標準與公眾共識的特點將“預制菜”與“垃圾”“不健康”強行掛鉤，把自己塑造成“道德審判者”。

李劍甚至將現(xiàn)階段大家對于“預制菜”的模糊定義類比大家為對“臭流氓”的定義。他舉例稱，“臭流氓”包含愛人之間打情罵俏時的戲稱、男性在大街上偷瞄美女、有道德瑕疵、觸犯刑法等不同情況。李劍認為，現(xiàn)在“預制菜”在消費者心中的處境，就和“臭流氓”類似，幾乎約等于“垃圾”“不健康”。但實際上，預制菜行業(yè)也存在不同情況：有的企業(yè)用冷凍排骨做預制菜，排骨品質(zhì)很高；也有惡劣企業(yè)用低劣、無底線的原料生產(chǎn)預制菜，傷害消費者，就像“觸犯刑法的臭流氓”。

“羅永浩要求所有涉及預制菜的企業(yè)‘公示’，如同逼迫有輕微相關(guān)行為的人貼‘負面標簽’，導致行業(yè)陷入要么不敢承認、要么說謊的死局。”李劍也提到，老羅自身可能也在銷售含有預制成分、有添加劑的食品，靠這些盈利還債，卻站在道德制高點上要求其他企業(yè)公示，這本質(zhì)上就是行業(yè)霸凌。自己不貼標簽，卻逼迫同行貼標簽，用沒有共識的民意和概念打壓他人。

李劍在直播中強調(diào)，哪個餐館不用帶添加劑的調(diào)味料？比如醬油里可能有色素，味精里有谷氨酸鈉，要是都標注，大部分菜都得標出化學名詞。“羅永浩就是利用這種標注差異，再加上消費者見化學名詞就覺得不健康的心理，誤導大家好餐館、賣得貴的餐館就不能有添加劑?！崩顒Ρ硎?。

賈國龍也在此前采訪中表示，很難說哪家餐廳沒有預制工藝，做任何一道菜都需要預制。預制是提前加工、預加工，比如把毛菜預制成凈菜也是預制。

“現(xiàn)在已經(jīng)不是毛菜時代了。我是開傳統(tǒng)酒樓出身的，在餐飲行業(yè)37年，最早我們?nèi)ナ袌霾少?，土豆、蘿卜、大蔥、白菜都是一捆捆買回來的，自己擇菜、初加工。豬肉也是買一半或者一頭整豬買回來自己分割?，F(xiàn)在不是這樣了，我們現(xiàn)在不進毛菜，必須是凈菜，而且凈菜標準很高。為什么凈菜要用塑料袋裝、抽真空？因為一旦接觸空氣，氧化后不僅顏色不好看，風味也會發(fā)生變化?！辟Z國龍表示。

預制菜國標前夜   餐飲人如何破局？

一場由網(wǎng)紅主播羅永浩引發(fā)的關(guān)于餐飲行業(yè)“預制菜”的輿論風暴，在短時間內(nèi)迅速升級，將整個餐飲行業(yè)推至風口浪尖。

賈國龍此前接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，預制菜指的是在中央廚房加工完成的成品菜肴，門店僅需加熱即可出餐，例如魚香肉絲在中央廚房炒好、冷凍后運輸?shù)介T店，只需拆包裝加熱即可出餐。而預加工僅涉及部分處理步驟，如將肉絲切絲、焯水或過油，但最終的烹飪步驟仍需在門店完成，包括熗鍋、放料等。

“預制菜與預加工的本質(zhì)區(qū)別在于，預制菜是成品化，門店無需再進行主要烹飪步驟；而預加工只是提前進行部分準備，最終菜肴的形成仍依賴門店加工?！辟Z國龍說：“按照國家規(guī)定，我們沒有一道菜是預制菜！”

2024年3月，六部門聯(lián)合出臺的通知中明確了預制菜的定義     圖片來源：中國政府網(wǎng)

羅永浩則在直播中隔空回擊稱，賈國龍的說法是徹頭徹尾地撒謊，因為國家甚至還沒有這個標準。這也是賈國龍與羅永浩此次爭辯的根源所在。

轉(zhuǎn)折點或許即將到來。9月13日，據(jù)第一財經(jīng)消息，由國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。這意味著“預制菜”的身份即將有國家級的標準定義，餐飲門店使用預制菜的情況也可能首次被納入強制信息披露范疇。

未來，國標會將為“什么是預制菜”劃定科學清晰的邊界，從而讓監(jiān)管、企業(yè)與消費者能在同一套話語體系下進行溝通。企業(yè)無需再為“是不是預制菜”糾結(jié)自證，而是可以更專注于在標準框架下，如何為消費者提供更安全、更健康、更美味的產(chǎn)品。

值得一提的是，9月13日晚23：52，羅永浩微博最新發(fā)文稱“西貝的事情可以告一段落了”，表示期待預制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺?！拔乙φ铝耍呀?jīng)耽誤了一些工作。感謝大家的關(guān)心?！?/p>

在國標出臺的前夜，羅永浩與賈國龍的論戰(zhàn)像一面鏡子，照見了餐飲人的焦慮、消費者的困惑以及標準化進程中不可避免的陣痛。如何彌合認知鴻溝，在推進工業(yè)化、透明化的同時重建消費者的信任，是整個餐飲行業(yè)必須攜手面對的考題。而標準的建立，則將是解答這道考題的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。